[2019 코엑스 푸드위크 영상] 순간, 동결건조 육수로 순식간에 요리 뚝딱!

최윤호 2019-11-22  
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동결건조 기법을 사용해 음식에 사용되는 육수를 간편제품으로 만드는 기업이 있다.

순간은 11월 20일(수)부터 23일(토)까지 4일간 삼성동 코엑스에서 열리는 '2019 코엑스 푸드위크(제14회 서울국제식품산업전)'에 참가해 냉동건조 고체육수 제품들을 선보였다.


육수 관련 제품 제작회사인 순간은 원재료를 끓여서 국물 내는 용도의 다시팩들을 더욱 편리하게 사용할 수 있도록 동결건조 기법을 활용하고 있다. 블록형으로 만들어진 고체육수는 물에 넣으면 3~4초 안에 풀어져 육수가 된다. 할리우드 영화에서 컵에 녹여 마시는 발포비타민정 같은 장면이 연출된다. 끓는 물에 풀어주고 다른 재료를 첨가하면 바로 맛있는 찌개나 국이 요리된다. 찬물에도 잘 녹기 때문에 순간의 고체육수를 이용하면 냉국으로도 먹을 수 있다.

지금 나와 있는 동결건조 고체육수는 멸치, 버섯, 새우, 채수 등이다. 주재료와 함께 다양한 천연보조재료를 넣어 육수를 제조하는데, 채수에는 10가지가 넘는 각종 채소들이 들어가고, 멸치육수에는 멸치에다 다시마 대파 등 8가지가 넘는 재료를 혼합해 제조한다. 순수 천연재료만들 엑기스 상태로 추출해 가공하는 것이다.



행사에 참가한 김희곤 대표는 "동결건조로 원재료의 풍미를 살리고 순수 천연재료만을 사용해 담백한 맛을 구현해냈다"며 "자극적인 합성조미료 없이 약한 간의 맛을 냄으로써 어떤 요리의 밑국물로도 활용 가능하게 했다"고 말했다.

한편, 코엑스가 주최하고 농림축산식품부, 농촌진흥청, 서울특별시, 한국식품연구원, 한국식품안전관리인증원, 한국건강기능식품협회가 후원하는 '2019 코엑스 푸드위크(제14회 서울국제식품산업전)'는 1,000개사, 1,800부스, 참관객 총 60,000여명이 참석한다. 전시뿐 아니라 IR 피칭 경연, 투자 상담, 글로벌 미디어 홍보, 국내외 유튜버 영상 인터뷰, 네트워킹 파티, 미디어선정 어워드 등 다양한 프로그램도 마련됐다.

→ '2019 코엑스 푸드위크' 특별 페이지 바로가기

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