[서울카페쇼 2013] 스페셜티 커피 명가, 테라로사의 '코스타리카 엘 베네피시오'

남정완 2013-11-22  
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테라로사커피(대표 김용덕, www.terarosa.com)는 21일부터 24일까지 서울 코엑스에서 열리는 '제12회 서울카페쇼(12th Seoul Int'l Cafe Show 2013)'에 참가해 2013 Costa Rica Cup of Excellence 5위를 차지한 '코스타리카 엘 베네피시오' 원두를 선보였다.

코스타리카 엘 베네피시오는 해발고도 1700m 지대에서 커피를 수확하여 '세미 워시드와 허니, 다크 허니' 등 세 가지 방법으로 가공한다. 최적의 수분율을 위해 아프리칸 베드에서 자연 건조한 것이 이색적이다. 컵 오브 엑셀런스 대회에 2008년 출전하여 1위를 수상한 바 있으며, 올해는 88.31점으로 5위를 수상하였다. 커핑 노트는 '꿀, 버터스카치 캔디, 캐러멜' 등 농후한 단맛과 오렌지 같은 산미가 느껴진다.

가공법은 허니(Honey) & 다크 허니(Dark Honey)로 공식 명칭은 펄프드 내추럴(Pulped Natural)이다. 체리 껍질과 과육을 벗겨낸 뒤 파치먼트에 달라붙은 점액질을 제거하지 않거나 일부 제거한 뒤 그 상태로 건조하는 방식이다. 내추럴 가공법에 비해 파티오에서 건조하는 시간 및 발효의 위험을 줄일 수 있는 장점이 있으며 점액질이 파치먼트에 달라붙은 채로 건조되어 독특한 향미 특성을 지니게 된다. 코스타리카에서는 이렇게 가공한 커피를 '허니'라고 부르며, 점액질을 남긴 정도에 따라 허니, 다크 허니 등으로 구별한다.

테라로사커피 관계자는 "커피는 농산물이다. 좋은 한 잔의 커피는 잘 익은 과일의 다채로운 맛을 경험하게 해준다. 이를 위해 테라로사는 연중 9개월 이상을 양질의 커피 산지를 찾아 돌아다니고 수확에서 가공까지의 전 과정을 관리한다"고 전했다.

테라로사커피는 강릉, 경기, 부산에 이어 지난 11월 일곱 번째 테라로사커피 '광화문점'을 오픈했다. 이 곳은 유명 커피 산지의 질 좋은 원두를 맛 보거나 사러 오는 사람들과 신선한 브런치, 천연 발효빵, 디저트 등을 즐기려는 애호가들로 늘 활기가 넘친다.

국내 커피업계는 대형 프렌차이즈 숍 중심에서 서서히 질 좋은 생두를 직접 로스팅하고 블랜딩하는 로스터리 숍과 독특한 콘셉트를 가진 독립형 카페 중심으로 다양하게 변화하고 있다. 일반 대중들의 커피에 관한 관심이 높아지면서 더 신선하고 맛있는 커피 원두에 대한 수요도 따라서 증가하고 있다. 이러한 흐름 속에서 스페셜티 커피 시장이 확대되고 있으며 해마다 각국의 커피 산지에서 열리고 있는 '컵 오브 엑셀런스' 대회가 그 좋은 예가 될 수 있다.

한편, 엑스포럼과 월간커피가 공동으로 주최하는 이번 '제12회 서울카페쇼'는 커피, 차, 음료, 주류, 베이커리, 아이스크림, 원부재료, 장비설비, 초콜릿, 에피타이저, 디저트, 카페 인테리어, 프랜차이즈 창업, 주방가전, 외식산업 관련 제품 및 서비스를 총망라하며, '한국 바리스타 챔피언십'과 '마스터오브커핑대회', '한국 쇼콜라티에 경연대회' 등 각종 경연대회와 '월드커피리더스 포럼(World coffee Leaders Forum 2013)'이 동시 개최된다. 더불어 주최사인 엑스포럼은 지난 3월 싱가포르 'CAFE ASIA'와 8월 중국 베이징 'Cafe Show China'를 개최한 바 있다.

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